鱼蓉羹的家常做法（顺德传统鱼蓉羹的做法）

准备食材：山坑皖鱼腩肉、鱼肚、冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花瓣、蛋清、淀粉。

将山坑皖鱼腩肉两边略煎，去骨拆蓉，鱼骨熬汤2小时。

将用水泡开的鱼肚切好，准备冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花。

待汤底滚后，保持大火，放入冬瓜粒、鱼肚、鲜菇粒并保持搅拌，胜瓜粒易熟可最后加入。

用淀粉勾芡，顺时针缓慢倒入汤汁中，并一直搅拌，直到汤汁变成羹。

最后加入蛋清使色泽更鲜，保持搅拌5分钟左右可关火，上盘。

在羹汤中依次撒入柠檬叶、炒香后的榄仁、白菊花即可。