芦笋炒牛腩是一道美味可口的家常菜，具有营养丰富、口感鲜美的特点。以下是芦笋炒牛腩的具体做法：
食材准备：
1. 牛腩 300 克
2. 芦笋 200 克
3. 姜 10 克
4. 大葱 10 克
5. 蒜 10 克
6. 干辣椒 5 克
7. 花椒 5 克
8. 料酒 1 勺
9. 生抽 1 勺
10. 老抽 适量
11. 盐 适量
12. 糖 适量
13. 食用油 适量
14. 八角 1 颗
做法：
1. 牛腩洗净，切成 2 厘米见方的块，备用。
2. 芦笋洗净，去掉老根，切成段，备用。
3. 姜、大葱、蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备用。
4. 锅中加入适量水，放入牛腩块，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮 5 分钟，捞出备用。
5. 锅中加入适量食用油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
6. 将葱、姜、蒜、干辣椒段放入锅中翻炒，出香味。
7. 加入煮好的牛腩块，翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、糖，继续翻炒，使牛腩上色。
9. 加入适量的水，没过牛腩即可，放入八角，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
10. 炖煮期间，将芦笋段放入锅中焯水，备用。
11. 牛腩炖煮至软烂时，加入焯好水的芦笋段，翻炒均匀。
12. 尝试口味，如有需要，可加入适量盐调整口味。
13. 继续翻炒均匀，使芦笋充分吸收锅中的汤汁。
14. 炒至芦笋熟透，出锅前撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
以上就是芦笋炒牛腩的做法，这道菜肴口感鲜美，营养丰富，适合全家享用。希望您喜欢！
1、牛肉切粗丝，加入鸡粉和现磨黑胡椒，用手抓匀。加少许清水用手抓匀后，再加入玉米淀粉。
2、再次抓匀后加入食用油，拌匀后腌制15分钟。芦笋削除老茎，斜切厚片，生姜切丝备用。坐锅烧水，水开后加少许盐和油，下芦笋焯水。变色后捞出备用。另起锅，热锅凉油，下姜丝煸炒。
3、腌好的肉丝下锅。滑炒断生后盛出。另起一油锅，下焯水的芦笋。快速翻炒后下肉丝。加盐调味。加生抽提鲜。快速翻炒后出锅即可。
