青笋丁的家常做法（笋丁的正宗做法）

1.青笋去除老皮，洗净顺刀切2厘米的厚片，然后切条，顶刀切成丁。

2.鸡胸肉洗净，中间片开，顺刀切条，然后顶刀切成丁（拇指盖大小）。

3.葱姜蒜切沫，红椒切丁。

4.把切好的鸡丁放入碗中，用盐10克，抓均上劲，放料酒5克抓均上劲，加入鸡蛋清抓均，放入淀粉10克拌均，腌制10分钟。

5.锅中放入清水250克左右，下入切好的笋丁、红椒丁焯透捞出放入漏勺备用。

6.锅中下油200克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的鸡丁滑热，倒入漏勺备用。