炖汤是用冷水炖好还是热水炖好（炖汤到底是用热水还是冷水）

炖汤时，用冷水炖还是热水炖主要取决于食材和烹饪器具。

冷水炖汤：如果使用的是煲汤的器具，建议使用冷水来炖汤。因为冷水可以使食材逐渐受热，有利于食材中的营养物质充分溶解在汤中。同时，使用冷水炖汤可以使蛋白质逐渐凝固，从而保证汤的鲜美和口感。

热水炖汤：如果使用的是蒸锅或炒锅，建议使用热水来炖汤。因为热水可以使食材更快地煮熟，缩短烹饪时间，并减少营养成分的流失。此外，热水炖汤可以使食材更容易入味，使汤更加鲜香可口。

总的来说，冷水炖汤和热水炖汤各有优缺点，具体使用哪种方式主要取决于食材和烹饪器具。同时，为了保证汤的营养价值和口感，建议在烹饪过程中不要加过多的盐和其他调料，以免影响汤的原汁原味。