炖汤用热水焯水还是冷水（炖汤是焯水好还是不用焯水）

炖汤要用冷水焯水，水加热的过程中肉里面的血水会慢慢释放出来，形成一层灰色的大泡泡。如果用热水焯水，肉的表面很快煮熟，里面的血水和杂质会被锁住出不来。炖出来的汤味道不好。

但是焯水后的肉再炖时要用热水，这样肉容易炖烂。如果用冷水，肉一热一冷很难炖出来，特别柴。

炖肉的过程中煮还会煮出来一些浮沫，如果颜色是褐色则表示焯水没焯干净，需要撇去。如果煮出来的浮沫看起来发白，则是肉里边的营养以及精华，不能撇去。

作者 炖汤要用冷水焯水，水加热的过程中肉里面的血水会慢慢释放出来，形成一层灰色的大泡泡。如果用热水焯水，肉的表面很快煮熟，里面的血水和杂质会被锁住出不来。炖出来的汤味道不好。