蒸米糕为什么能开花（蒸的大米糕不开花是啥原因）

米糕是用大米、清水、酵母等食材制作而成的美食。

蒸米糕开花原因就是酵面用的量够大。在蒸制开花馒头时十斤老酵对入五斤面粉，因为老酵的量大必须对入碱水中和酸度，又必须发足发透，筋力不够大，就会表面开花。解决的办法：减少酵面的投放量、和面时加入部分盐水增加筋力。