蛋卷包肉散的原因可能是包的时候太用力或者时间太长，导致蛋卷和肉之间没有充分结合。此外，如果使用过度熟的蛋白霜或糖霜，也可能导致蛋卷包肉散。为了避免这种情况，建议在包肉之前先将蛋卷和肉用适量的淀粉包裹起来，然后在包的时候轻轻一些，确保它们之间有充分的空气。
如果使用蛋白霜或糖霜，请确保它们完全熟透，并且在使用之前轻轻涂抹。
可能是肉多了，或者蛋卷皮比较薄
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