在蒸香肠的过程中，香肠内部因为加热的原因会产生大量的蒸汽，气体太多肠衣处于封闭状态，肠衣承受不住蒸汽的张力就会爆裂。
在蒸香肠的过程中用针在香肠表面扎眼排气就可以防止爆裂。
排气的时间是在香肠被加热之后，受热鼓起的时候进行，多排几次，针眼可以密点
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