老辈人都说打酵子发的馒头好吃 怎样打酵子（老酵头蒸馒头教程全过程）

酵子，就是“面引子”，北方叫“面肥”，四川叫“老面”，河南叫“酵子”。

用酵子发面蒸馒头，必须在面团里加入碱，以中和面团中的“乳酸”，面团才能发起来，好吃。这可是蒸馒头的关键技术。这里不多说了。

碱，可以是食用纯碱，就是碳酸钠，也叫苏打；也可以是碳酸氢钠，也叫小苏打。

如果没有酵子，怎样发面呢？我介绍一下我的方法：

30-40度的温水和面，少加入一点点精盐，夏天放在阳光下，只需一天，面就自己发了。冬天用40-50度的

温水和面，放在暖气附近，一天到两天也能发。

留下一小块发面，当老面（酵子），下一次用来发面，时间大大缩短。

用酵子发面，馒头当然好吃了！