拉面里的蓬灰什么可以代替（拉面的蓬灰学名叫什么）

拉面里的蓬灰可以用小苏打和食用碱的混合物代替。

在500g的面粉里，加入3g小苏打和3g食用碱的混合物，再放入适量的清水将面粉揉和成表面光滑的面团，在醒面15分钟即可。

拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使用时应注意用量。

放盐也可以增加面的柔韧性，可以代替蓬灰。