水酸菜炒肉做法（酸菜炒肉的正宗做法）

水酸菜炒肉的做法如下：

1. 准备酸菜、五花肉，切好后放入冷水锅里焯一下水，加入三片姜片、一勺料酒去腥，水开煮一分钟，捞起沥干水。

2. 锅里倒入少许油，倒入2勺白糖，少许清水，炒至冒泡泡成枣红色，倒入一碗开水，搅拌均匀放一旁备用。

3. 锅里不放油，倒入焯好水的五花肉煸炒，炒出多余油脂，炒至外表金黄。

4. 准备八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜，倒入锅里煸炒，中火炒出香料的香味。

5. 炒香后倒入炒好的糖色，倒入一勺老抽调色，生抽提鲜，1勺蚝油，1小勺盐增加底味，水开撇一下浮沫，盖上盖子，水开中火焖煮40分钟。

6. 五花肉焖煮好后，倒入切好的酸菜，用铲子充分翻拌均匀，使酸菜吸收红烧肉的调料汁。

7. 最后焖煮2分钟，收至汤汁浓稠即可出锅。