冷藏。制作炸牛奶时，应该把牛奶放在冰箱冷藏室中储存，如果放在冷冻室里，会让牛奶中出现一些冰碴，这样会造成炸牛奶久炸不熟，或者不能成型。制作炸牛奶之前，可以先把牛奶在锅中加热至粘稠，或者在牛奶中放入适量的淀粉进行混合，这样才能成型。
炸鲜奶个人建议最好还是放在冰箱的冷藏室里面，如果把炸鲜奶放进冰箱的冷冻室的话，到时候喝的时候你就会发现里面会出现一些冰渣，这样就很容易导致牛奶不熟而且炸出来的样子还很不好看，不仅颜色不好看而且还不能形成完整的形状，甚至可能会对口感造成一定的影响。
此外，因为牛奶是呈液态的，所以肯定是不能直接拿来炸的，必须要提前在牛奶里面加入一定量的淀粉，确保牛奶里面的水分能够被充分地析出，没有剩下任何一点多余的水分，这个时候才能够开始炸。
但是这种情况下的牛奶虽然相对来说粘稠度较高，但是质地非常的细软，不容易形成一定的形状，所以之后烹饪要注意把控好每个细节。
这个时候，如果可以将牛奶及时地放进冰箱的冷藏室，牛奶就会逐渐的开始凝固起来，等到一段时间之后，我们就可以把牛奶拿出来，切成一小块一小块的，这个时候才能用来进行煎炸，而且还比较的容易
一般情况下，冰冻过后的牛奶非常不容易熟
所以这样看来的话，炸牛奶建议最好还是放进冰箱的冷藏室里面去，因为冰冻的牛奶在炸起来的时候不太容易熟，所以炸制会很浪费很长的一段时间，相反，如果把牛奶放进冰箱的冷藏室里面去的话，炸制的时间就会大大的减少很多很多，节约了很多的时间
