1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
糖醋里脊，三步走：腌渍炸制调汁。
1，腌渍要用盐 胡椒粉蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。
2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。
3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。
准备食材：子排150克，冰糖少许，一小块姜
制作：1.子排切块后，用水焯过，滤干，
2.热锅冷油，把控干水的子排和姜一起放下去翻炒，把排骨炒至微黄时，加盐和生抽，再次翻炒入味
3.加没过排骨一寸的开水，再加入冰糖和白醋调味，盖上锅盖转小火慢熬，
4.20分钟后，揭开锅盖，把排骨翻匀即可。
