做大酱引子是否可以用酵母代替(做大酱的酱引子可用啥代替)

做大酱引子是否可以用酵母代替(做大酱的酱引子可用啥代替)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 21:28:10

做大酱引子是否可以用酵母代替

理论上是不可以的,

大酱发酵中有耐盐酵母菌生长,但需要长时间发酵。要短期内有耐盐酵母菌生长可以培养耐盐的卢氏酵母菌加进去。普通酵母菌是高盐度的大酱中是不能存活。酵母菌生成的醇类与耐盐乳酸菌生成的乳酸合成各种香气物质。这个过程需要较长时间。

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