仓鼠的火腿肠怎么做（怎么用火腿肠给仓鼠做零食）

一、原料:

碎肉下脚料50kg，K202 0.3kg，增香去腥调味料1号0.3kg，防腐抗氧化剂H11 0.25kg，红曲红0.013kg，诱惑红0.0012kg，大豆分离蛋白5kg，T706 0.5kg，木薯变性淀粉9.5kg，乳酸钠1.5kg，糖稀3kg，调味料3kg，冰水27kg。

二、工艺流程：

碎肉微解冻→斩拌→灌装→高温杀菌→冷却→包装入库

三、具体步骤：

1、碎肉微解冻：将原料微解冻至中心温度-4至-2℃；

2、斩拌：加入碎肉中速斩细后加入K202高速斩拌后加入1/3冰水，加入大豆分离蛋白和T706和剩下的冰水高速斩细，加入调味料、色素等除淀粉外辅料高速斩匀，最后加入淀粉高速斩拌两圈至均匀；

3、灌装：用PVDC片膜灌装适合的克数；

4、高温杀菌：压力0.25Mpa，115℃，保持15-20min（根据产品的直径大小）；

5、冷却包装入库：将杀菌过程中爆裂的挑出，冷却中心温度控制在20℃以下。