在做杨梅罐头时，紧罐子确实是很重要的步骤之一，可以帮助确保罐子内的杨梅不会氧化变质。
当你将杨梅和糖水装入罐子时，需要确保罐盖拧紧，并在煮罐的过程中，确保罐子完全被淹没在水中，并保持煮沸10-15分钟，这样可以保证罐子中的空气被排除，形成空密封，使得杨梅能保存更长时间。
当罐子煮沸后，把火关掉，让罐子缓慢降温，再取出即可。另外，在存储之前检查罐盖是否已吸附在罐子上，以确罐子已完全密封。
不要拧紧煮
用料
杨梅 340克一个罐子
可高温玻璃罐子 5个（770毫升）
水 2000毫升
大块冰糖 600克
盐 2大勺（泡用）
杨梅罐头的做法步骤
步骤 1
杨梅用盐水泡2小时以上，有很多小虫子。过两次清水去盐。沥干，最好天热的时候做，放没阳光的干燥地方晾干。一颗颗装瓶罐里，不要装太满。软了的不要哦。
步骤 2
水不是特定比例，我是根据我的罐子来的，5个罐子放了2个半罐子水。就用罐子本身量就行了。基本这个比例是不会错的。最后用完剩下了一点点。冰糖加水煮到糖完全化开就行了。喜甜可加糖适量减一点水。
步骤 3
糖水冷却一下，不需要完全冷。加罐子里把杨梅完全淹住，拧上盖子上锅蒸15分钟。关火再次拧紧盖子，倒扣桌面上，无溢液的话就真空完成了。有溢液就重新蒸了在来。
步骤 4
这是最后剩下的一点点糖液。这样杨梅就可以保存很长时间。一定要泡盐水，泡盐水。
