宿迁水煮千张的做法（沭阳水煮千张的正宗做法）

大葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，再抓入几粒干辣椒，放入火锅底料30克备用。大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成葱段。

第三步：焯水

锅内烧水，放入切好的豆腐皮，加入食盐少许入底味，焯水1分钟即可，焯水主要是为了去除豆腐皮的豆腥味。然后把豆腐皮捞出，用清水冲洗、冷却控水。

第四步：煮制

锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料爆出香味，加入豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽2克提色搅拌均匀，再倒入准备好的配菜煮一分钟左右，把配菜煮断生，捞出来放在盘中垫底。

1千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。

2葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。

3.热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用。

4.锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。

5.下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。

6.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末。

7.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可