炸肉皮的油还能反复使用吗（炸猪皮为什么要把油刮干净）

炸完东西的油可以重复使用，炸过食物的油只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的，不过用这样的油得遵循两个原则： 第一是要尽快用完， 第二是避免高温。

可以。

其实油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。

油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。在这里要注意，用过的油切记不可高温烹调了。