转化糖浆中含有较高的还原糖分,如葡萄糖、果糖等,这些糖分在高温下易发生马拉德反应和焦糖化反应,使月饼的颜色变深,呈现出红褐色或暗黄色。
此外,转化糖浆还含有少量的酸性物质和氨基酸等,这些物质也会参与反应,增加了月饼的色泽深度。因此,使用转化糖浆做的月饼颜色更深,口感更香甜。
转化糖浆中含有较高的还原糖分,如葡萄糖、果糖等,这些糖分在高温下易发生马拉德反应和焦糖化反应,使月饼的颜色变深,呈现出红褐色或暗黄色。
此外,转化糖浆还含有少量的酸性物质和氨基酸等,这些物质也会参与反应,增加了月饼的色泽深度。因此,使用转化糖浆做的月饼颜色更深,口感更香甜。
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