做月饼为什么要加入转化糖浆（做月饼的转化糖浆可用什么代替）

原因是转化糖浆是用白糖加入清水熬制，然后加入柠檬酸或者新鲜柠檬这些酸性物质，使其酸解，通过静止存放一段时间，成为转化糖浆，而转化糖浆在制作月饼时要加入枧水，使其产生酸碱中和而达到一定的蜂窝状态，为月饼的回油更为迅速和均衡

做月饼加入转化糖浆比较容易成型，的出来的月饼比谢看，不会软塌塌，口感比加纯糖的好，不容易粘牙齿。