第一种是清炖梭边鱼的方法：
1. 准备食材：梭边鱼一条、大葱一段、蒜瓣3瓣、姜一块、花椒少许、八角两个、香菜两棵、辣椒一个、盐、料酒、香醋少许。
2. 将梭边鱼去内脏洗净，打花刀，姜片塞花刀里倒料酒少许腌制。
3. 葱姜蒜切片待用。
4. 加食用油少许，放花椒八角，油温升高放葱姜蒜爆香。
5. 放鱼，正反两面煎一下，冲凉水，注意，一定凉水，没过鱼肉。开盖大火煮沸，关中火至汤色奶白。放盐，鱼翻个儿，继续炖十到十五分钟。
6. 香菜切段，辣椒切碎，可放可不放，提鲜。
7. 出锅淋一点点香醋，别放多了，一点点就可以，出锅。
1. 将梭边鱼剖成三片（鱼肉、鱼骨），加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2. 热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3. 把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。
4. 葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。
5. 鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
第三种是麻辣梭边鱼的做法：
1. 解冻梭边鱼，清洗金针菇和香葱段备用。
2. 煮青笋、金针菇、千张，捞出沥水，放入汤碗中。
3. 煮麻辣底料，加入清水，过滤渣滓。
4. 煮梭边鱼，捞出沥水，放入汤碗中。
5. 另取一小锅，加入油，煸炒干辣椒段和花椒粒，浇（输出长度超过限制）
