玛芬蛋糕蓬发原理(玛芬蛋糕顶部不开裂的原因)

玛芬蛋糕蓬发原理(玛芬蛋糕顶部不开裂的原因)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 00:57:03

玛芬蛋糕蓬发原理

一、空气的作用

空气可通过干配料过筛,搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时,进入蛋糕混合物中。

1、糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀,使蛋糕体积增大。

2、在制作蛋糕时,搅拌全蛋和蛋清,可以带入大量的空气,鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用,蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。使蛋糕在烤制的过程中快速松疏膨胀。

二、膨松剂的作用

分为生物膨松剂和化学膨松剂。

生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等,它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。

化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等,它们的反应最终产生二氧化碳和氨气,这些气体使蛋糕膨大。

三、水蒸气的作用

蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气,蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。

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