蛋糕蓬松原理（蛋糕为什么蓬松不起来的原理）

蛋糕的蓬松是由于面糊中的蛋白质在打发时形成的气泡扩散和膨胀的结果，同时添加的泡打粉也会产生CO2气体，进一步膨胀面糊。
因此在制作蛋糕时需要打发蛋白和面糊，保持蛋糕松软的口感。
除此之外，面糊的配比、烤制温度和时间也会影响蛋糕的蓬松度。
除了上述因素之外，制作蛋糕时还可以添加发酵剂如酵母或者苏打粉等，增强面糊发酵的效果，从而使蛋糕更加蓬松松软。
此外，有一些蛋糕制作技巧如低温慢烤或者翻面烤等，也可以帮助制作出更加蓬松的蛋糕。