鳝丝如何烧得软嫩（怎样炒鳝丝使得鳝丝嫩而不老）

将在市场买来的鳝鱼丝洗净

2.洋葱青椒切丝备用

3.热锅凉油，倒入菜籽油

4.将姜片爆香

5.下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒。

6.待鳝鱼丝上色后倒入毛豆，大火不停翻炒。

7.淋入适量开水，大约煮三分钟左右。

8.淋入适量开水，大约煮三分钟左右。

9.待锅中汤汁略收时倒入洋葱和青椒，大火一只继续翻炒收汁。

材料：鳝丝 300克青椒 半根红椒 半根洋葱 半个姜 小半块蒜 3瓣调味料：生抽 1勺老抽 1勺蚝油 半勺植物油 适量盐 一小勺料酒 1勺黑胡椒粉 少量

做法步骤1、鳝丝让市场师傅帮忙处理好的，青椒，红椒和洋葱切丝，姜切片，蒜头切大粒。

2、鳝丝用姜片、料酒和盐抓匀，腌制30分钟以上。

3起油锅，下蒜粒，小火炒至微焦。下鳝丝，大火炒至变色。加生抽、老抽和蚝油。下洋葱、红椒和青椒，炒至断生。