酸菜不腌制可以过夜吗（酸菜能直接放在冰箱里腌制吗）

酸菜是一种腌制的食品，并不存在着隔夜不隔夜的说法。但为了健康考虑，隔夜酸菜是不适宜吃的，因为过夜的酸菜，其中亚硝酸盐成分会增加，也会滋生更多的细菌，所以是对人体有害。

另外的一般隔夜蔬菜在保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。

煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。所以最好不吃隔夜菜。