山东风味的凉拌茄子又名秘制茄子，它的做法简单易行，以下是具体步骤：
所需材料：
- 茄子，2个
- 大葱，1根
- 酱油，2汤匙
- 醋，2汤匙
- 糖，1汤匙
- 蒜末，1汤匙
- 香油，1汤匙
- 食用油，适量
- 盐，适量
- 花椒粉，适量
步骤：
1. 把茄子切成条，加盐腌制20~30分钟，然后用水洗净沥干水份。
2. 将葱洗净，切成末，锅中加适量食用油，将葱末爆香。
3. 将腌制过的茄子放入锅中，煸炒至变色，可以加少量水，加盖焖煮。
4. 当茄子熟透时，加入食盐，鸡精，糖，酱油，醋，蒜末，搅拌均匀。待汤汁收干后，加入香油和花椒粉，混合均匀即可。
完成啦！你可以放到冰箱里，把秘制茄子放凉后食用，口感清爽爽口，适合夏天食用。
山东的风味茄子做法多种多样，但在一般的做法中，它的味道较为鲜美。
1.山东的风味茄子做法多种多样，但在一般的做法中，它的味道较为鲜美。
2.山东的风味茄子一般会搭配一些口味重的调料，如甜面酱、豆瓣酱、蒜、姜等，经过爆炒后，其味道更加香浓，唇齿留香。
此外，一些地方的风味茄子也会添加牛肉、老母鸡等，增添口感和味道。
3.除了山东的茄子做法，不同地方还会有一些烹饪风格迥异的风味茄子。
例如，湖南的椒盐茄子、四川的麻辣茄子等，都有各自独特的口感和风味，食客们可以根据自己的口味品尝。
