沂蒙山茄子是一道具有地方特色的美食，下面是一种常见的做法：
1. 准备材料：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、白糖、淀粉、食用油。
2. 处理茄子：将茄子洗净，切成块状，放入盐水中浸泡一段时间，防止茄子变黑。
3. 腌制五花肉：将五花肉切成片状，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
4. 烹饪：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的五花肉煸炒至变色。然后放入茄子块继续翻炒，直至茄子变软。
5. 调味：加入适量的盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入青红椒：最后加入青椒和红椒块，继续翻炒均匀，炒至青红椒断生即可。
7. 出锅：出锅前可以撒上一些葱花作为点缀。
这道沂蒙山茄子口感鲜美，营养丰富，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。比如喜欢吃辣的可以多放一些辣椒，或者加入一些豆瓣酱增加风味。
鱼香茄子：
首先是调汁，这是这道菜成败的关键。葱、姜、蒜按照3：1：2的比例切成末。糖、醋要多放一些（鱼香本身就是酸甜口），盐和酱油（最好是生抽，因为生抽得颜色比较浅）少取。水淀粉适量，薄芡即可。
将泡椒切成丝备用（最好红绿搭配，这样颜色比较好看，增加食欲）
将茄子切成大约半厘米宽的条，放入油锅中煎至九成熟。将泡椒放入，同时将调好的汁充分搅拌倒入锅中。颠勺，出锅，齐活。
鱼香口的菜（鱼香肉丝、鱼香鸡丝等等）都可以用此汁烹制。
