????材料:完熟黄梅1kg,盐100g，白酒50ml，蜂蜜自选，紫苏200g+40g盐
工具:重石，漏勺，保鲜袋，厨房纸，密封袋2个，牙签1
注意:
1.选成熟的黄梅，如果很硬，不够熟，最终做完的梅子皮厚且硬，可将不熟梅子放在纸箱或者纸袋放在阴凉处，让梅子熟透变黄，这时有香气散发。
2.重石1kg+1kg，可以是石头，水瓶等可以叠加重量的东西。
3.我做的盐量是梅子量的10%,网上放盐多的做法是为了防止梅子长霉，便于长期存放，考虑到口感和健康，我不建议放太多盐，10%足够了。
????做法
1.梅子用流水洗净，控干，用牙签去蒂。
2.梅子放入消毒后的密封袋，倒入盐、酒，我用的是做梅酒用的35度酒，高度数酒也可以，封上袋，隔着袋子揉梅子，让梅子都裹上盐，打开袋子排出空气，封口，再套一个密封袋，里面袋子的封口朝上放，防止梅醋漏，放在阴凉处，压上2kg重物，过三四天后，重石减半，此时梅醋很多。用密封袋比罐子方便，随时可以翻翻，特别是后边放紫苏时候，染色会均匀，另外我加了很多蜂蜜，你们随意添加。
3.梅子放十天左右，可以加紫苏，这个时间不是指定的，在确保梅子有足够梅醋浸泡的前提下，早点晚点都没关系。紫苏只要叶子，去掉茎，洗净控干，先加入20g盐反复揉搓，这时出紫黑色水加泡沫，拧干倒掉汁水，再放入剩下的盐，继续揉搓，这时是好看的紫色，拧干水分，倒一点梅醋在紫苏里，梅醋变成透亮的红色，把紫苏连同梅醋再倒回梅子里，将紫苏铺匀，不用放重石。放在阴凉处，时不时晃晃袋子。
4.梅雨结束，可以晒梅子了，用厨房纸吸下梅醋，放在竹帘或者网上晒三天三夜，晚上可以收回家，我是一直放在阳台，有遮雨棚。颜色不好看的梅子可以晚上放入梅醋再次泡一夜，再晾晒，如果放入紫苏后，时不时晃晃袋子，上色都很均匀的。剩下的梅醋过滤后倒入玻璃罐，上面盖保鲜膜或者厨房纸加皮筋固定，大太阳下晒，为了杀菌，紫苏拧一拧和梅子一起晒。每天翻梅子一两次。
5.晒好梅子可放回梅醋保存，也可直接放入保鲜盒保存。梅醋可以做菜使用，也可在肚子不舒服时候加热水喝(日本老奶奶告诉我的，我没有喝过)。现在吃梅子还是有点儿酸，放置三个月后，盐和酸味融合，口感更好。
我最喜欢梅子腌制过程中散发出的香气，我放在储物柜里，每次打开柜子特别香。梅子是健康食品，希望越来越多的人一起吃梅子，做梅子。
晒干梅的方法如下：
1. 选择成熟的梅子，洗净并用吸水纸轻轻擦干表面的水分。
2. 准备一个干燥通风良好的地方，最好是阳光直射的地方。可以选择室外阳台、天井或者院子等地方。
3. 准备一个晾衣架或者网篮，将梅子均匀地放在上面。注意不要重叠叠放，以免梅子之间无法均匀晾干。
4. 将晾衣架或者网篮放置在阳光直射的地方，避免有树影或其他物体阻挡阳光。
5. 在晒干过程中，需要定期翻动梅子，以保证其均匀受到阳光照射。可以每隔一段时间（如1-2小时）翻动一次。
6. 如果天气阴雨或湿度较高，可考虑使用晾衣架的室内空间进行干燥。可以选择通风良好、温度适中的房间，并使用电风扇等设备加速梅子的干燥。
7. 根据当地天气和梅子大小，晒干的时间可能会有所不同。通常需要几天到一周左右的时间，梅子完全变干并保持皮肤柔软。
8. 在晾干过程中，可以随时检查梅子的状态。如果发现有腐烂或变质的梅子，需要及时将其取出，以免影响其他健康的梅子。
9. 当梅子完全晾干后，可以放入密封容器中保存。建议选择干燥、阴凉处保存，以延长其保质期。
总之，晾干梅的关键是选择合适的环境和适当的时间，并确保梅子能够充分受到阳光和空气的作用。祝你成功地晒制出美味的干梅！如果还有其他问题，请随时提问。
