青辣椒段的做法（正宗大青辣椒的做法）

青辣椒肉段的做法

1.猪里脊切成稍长条小段，青椒改刀成棱形状，葱姜蒜切碎末备用。

2.加入少许料酒，不加盐，搅拌几下拿匀味道，然后加入淀粉一定要够。

3.加入适量的水，不断搅拌，使淀粉上劲，便能均匀包裹住肉段，肉段吃足水会使口感嫩些，为防止炸时迸溅，加入少量油。

4.锅置火上，倒入适量的油，至六七层油温时炸制，一个个放入，防止粘连。

5.待表面金黄捞出，再把油烧热一点，放入复炸一次，作用是逼出过多的油。

6.炸制肉段的过程中准备碗汁，搅拌均匀。

7.倒掉油后回手锅中的一点油，加入葱姜蒜小火煸炒几下。

8.下入青椒段中火煸炒几下。

9.下入肉段，倒入碗汁，翻炒匀匀，撒入一点蒜末，临出锅淋一点香油。