小鱼咸菜饼子的做法（大连咸鱼饼子的正宗做法）

用料

中筋面粉 100克玉米面粉 100克鹰嘴豆面粉 100克酵母粉 3克泡打粉 3克清水 220克（参考）小鲈鱼 5条大蒜 一头葱 3段姜 2片八角 2粒甜面酱 2勺醋 适量料酒 10ml酱油 2勺盐 适量冰糖 适量

小鱼烀饼子的做法步骤

步骤

1温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加），放入酵母粉，泡打粉

步骤 2

和成软和的面团，静置，饧发20分钟

步骤 3

小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下

步骤 4

锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄

步骤 5

双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味

步骤 6

放入甜面酱，炒出酱香

步骤 7

放入适量酱油，煸炒

步骤 8

略煸炒

步骤 9

放入煎好的小鲈鱼，倒入清水

步骤 10

加入醋少许，花雕酒适量

步骤 11

加入适量盐

步骤 12

加入适量的冰糖

步骤 13

用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。（为了让饼子扒住锅岩，防止滑落）

步骤 14

取一个小面团，滚圆

步骤 15

将其烀在锅岩上面

步骤 16

盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可