主材:苤蓝
配料:葱白、蒜、香菜调料:生抽、花椒、干辣椒、盐、白糖、白醋具体做法:
1、新鲜的苤蓝洗净削去表皮,切薄片,再切细丝/条。
2、切好细条的苤蓝,放水里浸泡5-8分钟。清水浸泡可以减少苤蓝独有的气味,如果你不介意的话,可以省去浸泡。
3、蒜拍下再切碎,葱白切丝,干辣椒取蒂取籽后,用剪刀剪成细丝或者小圈,一并放置到小的容器里。
4、锅里备油,油热后放入几粒花椒,如果你喜欢花椒味重一点的可以多方几粒。待花椒变深色后捞出。
5、爆香过花椒的热油,趁热浇入盛有葱蒜的碗里,让滚烫的热油炝一下葱蒜和辣椒,这样出来的葱蒜味才更加香浓。
6、准备适量的生抽和白醋/米醋倒入葱油碗里调味,喜欢偏酸味的可以稍稍多一些醋,我习惯生抽和酱油的比例是(2:1)。注:醋,我用的是颜色淡一些的米醋,拌出来的颜色淡黄,是我比较喜欢的,你也可以用颜色深一些的醋,在口感是没太大差别。只是出来的菜色不同罢了。
7、摘洗干净一些香菜,切成大段后和控水的苤蓝一并放入大一些的容器里,前面调好的料汁倒入菜上,再撒少许白糖和适量的盐搅拌均匀即可