腊牛肚怎么才能煮烂（煮牛肚怎么煮又烂又不缩水）

1、食材：牛肚250g、胡萝卜100g、蒜苗50g、酸浆辣子200g、花椒5g、干辣椒5g、大葱10g、生抽10ml、油15ml、自制辣酱10ml。

2、胡萝卜洗净切成小条，蒜苗切段。熟的牛肚切丝后浸泡1小时，防止发黏。酸浆辣子洗净后切丝备用。

3、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入胡萝卜炒至变软盛出。

4、锅中放油烧至七成热，放入花椒和干辣椒、葱末爆香后放入牛肚翻炒。

5、放入酸浆辣子与牛肚一起翻炒，淋上生抽，倒入胡萝卜，撒入蒜苗。加上一勺自制辣酱，充分炒匀即可出锅。

牛肚想煮的烂，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉 味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。