皂化是什么物理变化还是化学变化（皂化值200相当于皂化率多少）

皂化是是化学变化。

皂化反应的原理：

碱性条件下脂类发生水解，羟基攻击烷氧基，烷氧基没了，最后生成了醇、羧酸盐。

现象：加热的过程中进行搅拌，其中的油脂层慢慢的变少了，后来液体就没有分层了，整个皂化反应就完成。加入氯化钠颗粒之后，液体上面又有一些固体，形成了高级脂肪酸钠。

皂化是化学变化。皂化是油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸钠盐和甘油。俗称皂化。