油锅烧热油，洗净的鲤鱼，用一只手抓住鱼的尾巴，放在干淀粉里面，用一只手拎着鱼的尾巴，把鱼的两面都均匀的沾上干淀粉，然后用手拍打多余的淀粉，也叫“拍粉”。
一手拎着鱼尾，鱼头朝下，慢慢的放入热油中，鱼头比鱼身要，不好炸一些，先把鱼头炸一会，油温可以高一些，然后拿手勺把锅里面的热油往鱼身上浇，慢慢的放入油锅中，把鱼的表面炸硬，炸好的鱼看起来是硬邦邦的，其实就是常说的“外焦内嫩”（用这样的方法做出来的烧鲤鱼是不会碎的。
鱼的表皮炸硬后，用漏勺捞出鱼，油温再稍高一点，第二次把鱼放在油锅里面再炸一遍）。
一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。
