肋头巴脑是一种猪的下水，包括肋骨、支气管、肺叶等。它富含胶原蛋白，口感软糯，营养价值高。要想做出美味的肋头巴脑，可以先将它焯水，去除血沫和异味，然后加入葱、姜、蒜、花椒、八角等香料，用中火炖煮至肉质软烂。出锅前加入盐、胡椒粉等调味料，即可享用。也可以将肋头巴脑切成小块，与其他食材一起爆炒，口感焦香脆嫩。
筋头巴脑炖土豆:鲜香麻辣、口感劲道、美味有嚼劲！
所需食材
【主料】：筋头巴脑(牛肉、牛筋、牛肉筋、板筋等)、土豆。
【调料】：葱姜蒜、盐、鸡精、花椒、八角、生抽酱油，料酒，火锅底料，郫县豆瓣酱。
制做步骤
【第一步:清水浸泡】首先把筋头巴脑用清水浸泡两个小时，时间还可以长一点，期间需要换几次水。这一步很关键，这样做是为了把牛肉里面的血水浸泡出来，去除多余的血水和杂质。
【第二步:改刀切块】把泡过的筋头巴脑切成大约3厘米左右的小块，土豆切块，胡萝卜切块。接下来将葱姜蒜去老皮，清洗干净，葱切小段，姜切成片，蒜切片，干红辣椒切小段，
【第三步:焯水】锅中放入适量清水，将切好的筋头巴脑冷水下入锅中，放入料酒，开锅撇去浮沫（这一步也是为了更好地去除腥膻味），捞出控出水份备用。
【第三步:烹制】炒锅内倒入适量食用油，油温五成热，放入葱段、姜片、蒜片、花椒，八角、干红辣椒段爆炒，加郫县豆瓣酱，火锅底料煸香，然后再把筋头巴脑倒入锅内放入料酒，生抽酱油，翻炒入味，放入适量温水，大火烧开。
【第四步:高压炖煮】用高压锅的话时间就会节省很多，把煮开的肉汤倒进高压锅，大概煮到30分钟左右揭开盖子放入土豆块和胡萝卜块，接下来再放入适量食盐，鸡精，再煮15分钟左右就可以出锅了。
