特精粉是高筋粉还是中筋粉（高筋粉和特精粉哪个更好）

特精粉是高筋粉。高筋粉的蛋白质含量较高，能够形成强筋，使面团具有较好的延展性和弹性，加工制作面食时更易操作，同时能保持产品的形状和口感，通常用于蒸、烤、煎等制作方式。

相比之下，中筋粉的蛋白质含量较低，运用范围较窄，一般用于糕点或做糊类食品。特精粉一般用于打造口感细腻、筋道的中式面点和制作高品质的面包、馒头等食品。

特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多，面粉比较白净。不属于高筋粉，只是中筋粉偏高一些。