红蘑菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。一般摆放8至10层。每层的间距应为30厘米。
烘干室温度升到35℃时，方可将红蘑菇推入室内开始烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃，高温度应控制在60~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时，40-60℃下烘烤8-10小时，60℃条件下烘烤2小时。
红蘑菇烘制过程中，除了严格控制烘干房的温度，及时排湿也是重要的环节。在红菇烘烤的前期，烘干室温度为35-40℃时应满负荷排湿；当温度上升到40-60℃时可间断排湿。60℃以后可以不排湿。
烘烤至16-18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格，检验时，用物指压按菌盖与菌柄交界处，松开后看，若只呈现痕迹，说明干燥合格。若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干，合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过12%红蘑菇保持原有的形状。
新鲜的鲜红蘑可以直接晒干，最方便的做法就是把新鲜的鲜红蘑放在阳光下阳晒制，只是在晒制时需要经常翻动，而且在每天傍晚都要收起来，然后在第二天时再取出放在阳光下晒制即可，不能让它的外面过夜，不然晒出的干蘑菇容易发霉。
