让豆腐怎么做才不会肉掉下来（做出豆腐又嫩又滑的技巧）

要让豆腐不掉下来，最重要的是要处理好豆腐的质地和口感。首先，选择新鲜、坚实并且质地紧实的豆腐。然后将豆腐切成适当的大小，用盐或淀粉腌制30分钟左右，这可以使豆腐更加结实。烹饪时，建议使用蒸或煮的方式，而不是直接煎炸，这样可以避免豆腐煎炸时容易破损和掉下来的问题。在煮熟后，再拌入调味汁或翻炒配菜即可。

豆腐本身就比较嫩，容易碎裂。要让豆腐煎好不掉肉，需要注意几个方面。

首先热锅后，油要均匀的涂到锅底，这样能使得豆腐受热均匀。

其次，煎豆腐时要轻轻的翻动，不要用力过猛，以免豆腐表面在煎炸的过程中碎裂。

最后，在煎豆腐的同时要适当地加入少量水，将豆腐蒸煮软透，并让豆腐与肉馅更好的融合。这样就能让豆腐煎好不掉肉了。