辣椒油怎么炼才又香又辣(鲜辣椒油怎么熬才能又辣又香详细)

辣椒油怎么炼才又香又辣(鲜辣椒油怎么熬才能又辣又香详细)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-30 20:16:08

辣椒油怎么炼才又香又辣

制作辣油的关键在于选料和烹制技巧,以下是让辣油又辣又香的制作方法:

所需材料:

- 干辣椒(朝天椒最佳)250 克

- 花椒 50 克

- 姜 1 段

- 大蒜 1 头

- 食盐 10 克

- 食用油 适量

步骤:

1. 干辣椒切段,去掉籽,处理干净。姜切小块,大蒜拍碎。

2. 干锅烧热,加入花椒炒香,再将干辣椒、姜、大蒜放入翻炒,一直炒到出现香味。

3. 把炒好的干辣椒、花椒、姜、大蒜一起放入搅拌机中,加入一定量的鸡精和食盐,打成细腻的辣椒酱。

4. 将炒锅中加入适量的食用油烧热,将辣椒酱倒入锅中,小火煸炒至颜色变红。注意不要过火,否则香味挥发,味道不如煸炒透。

5. 关火后,将炒好的辣油沥干油渍,放凉至温热即可倒入存储瓶中备用。

小贴士:

- 确保用的干辣椒和花椒是新鲜的,并且没有潮湿和杂质。选真正的四川名产朝天椒可以让辣油更加地辣。

- 切记不要炸花椒和姜蒜,否则会影响辣油的味道,不美观。

- 越辣的辣椒选用的油份量越多才能让味道更浓郁。

- 辣油煸炒时要保证火力适中,等油温渐渐升高之后再下辣椒酱,这样可以避免炒过头炸焦,糊味重。

用料

菜籽油 或花生油

榨油香料A 

草果 

肉蔻 

小茴香 

花椒 

八角 

香叶 

白芷 

榨油香料B 

香菜根 

洋葱 

胡萝卜 

芹菜 

姜片 

碗料C 

粗辣椒面 

白芝麻 3

味精 

白糖 

盐 

碗料D 

白酒 

生抽 

醋 

辣椒油的做法步骤

步骤 1

把菜籽油烧热至冒烟后晾凉,重新开火,冷油加入榨油香料A烧热后放凉,加盖闷三小时。

步骤 2

洋葱切丝,胡萝卜洗净切片,芹菜切段,香菜和香菜根洗净,放在沥水篮上晾干。

步骤 3

重新开火,油热后加入所有榨油香料B,小火炸焦炸干(10到15分钟)后捞出所有香料。关火。

步骤 4

碗中放入碗料C,泼一勺油在上面。

步骤 5

油锅重新开火烧至冒烟,关火,泼三分之二的油在碗中。静置一分钟。

步骤 6

继续开火烧至冒烟,全部倒入碗料C中。

步骤 7

最后加入碗料D,加盖焖三小时以上后盛入容器中即可。

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