需要放盐。炸鱼之间，要将盐巴、适当调味料和少量淀粉与鱼搅匀，让味道均匀覆盖在鱼表面，如果鱼很干燥，可加少许水，确保搅匀后的鱼手提来时，各调味料不流走，此时油炸不会碎。没有淀粉可以用面粉代替。鱼放回油中复炸至金黄色.这样鱼肉不散,肉鲜嫩,外皮酥脆,美味可口.
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