原料:鲈鱼一条,油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。
腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。
制作:
1、鲈鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。
5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。
材料主料:鲈鱼两条;
辅料:葱姜蒜适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、食用油适量、醋适量、白糖适量
香辣鲈鱼
1鲈鱼洗净去内脏,在鲈鱼身上划几刀,用适量盐抹匀静置30分钟
2葱切段,姜切片,蒜切片
3炒锅放入适量油将鱼煎制两面焦黄
4煎好的鱼放入鱼盘,炒锅留适量的油放入蒜片炒香,放入郫县豆瓣酱炒香,依次放入料酒、生抽、醋、白糖、清水、葱段、姜片
5放入煎制好的鱼,盖上锅盖中火烧熟收汤即可(因在煎鱼前已用盐腌制所以不用再放盐)
6出锅盛盘