步骤 1
备料
步骤 2
鱼块剁好，加入2勺料酒，3勺淀粉，1勺黑胡椒粉，1勺生抽。带手套用手抓匀。静置10分钟。
步骤 3
小锅里铺上蒜瓣，辣椒，小葱。
步骤 4
炒锅加油，油锅放姜片，2蒜瓣，少许葱白。炒香后炒鱼块。
步骤 5
鱼块煎熟后和油一起倒入小锅中。蒜苗也放进去。用小碗调料汁，生抽，盐，白糖，老抽，耗油和水。搅拌均匀后，倒入锅中。开火炖鱼。
步骤 6
15分钟即可，香辣下饭。
主料：鲈鱼一条、蒜苔适量
辅料：葱姜蒜适量、红辣椒适量
调料：料酒适量、开水适量、油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、老抽适量、豆瓣酱适量、酱油适量
做法：
1. 鲈鱼处理干净，鱼身划刀抹盐，放入姜片，淋少许料酒腌制一下。
2. 葱姜蒜和红辣椒准备就绪。
3. 蒜蓉辣酱和豆瓣酱备用。
4. 用厨房纸吸干鱼身的水分。
5. 马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入鲈鱼煎至两面上色。
6. 放入葱姜蒜，红辣椒，蒜蓉辣酱，豆瓣酱，淋入酱油。
7. 加入开水抹过鱼身，淋少许料酒去腥，加点老抽上色。
8. 中小火炖至鱼熟透，将调制反复淋到鱼身上，晃动锅以免糊底。
9. 撒入蒜苔段，盐根据自己口味选择添加。
10. 鲈鱼熟后盛入盘中即可享用。
