1、在制作小磨香油时，首先最重要的就是炒芝麻，如果芝麻炒的过轻是给芝麻酱用的，如果芝麻炒的过重会导致难以出油，再或者使做出来的香油不香。做香油最好的芝麻状态是内如红糖外挂白霜的状态。是外表看着白白的，但是用手碾碎后，里面的颜色跟红糖一样，这种芝麻做出来的香油会更加香醇。
2、其次也是非常重要的，就是加水的过程。这个加水的比例一定要掌握非常的精准，如果水加少了会不出油，水加多了，会导致一锅油就废掉。
芝麻不出油，补救的方法就是再把芝麻放在锅里用火，再炒一炒芝麻。炒老一些才可以出油
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