面团发酵要密封吗（面团发酵过程中可以打开盖子吗）

发面的时候可以不密封，主要是看发酵的温度，如果发酵的温度比较高的话，可以直接敞开发酵。在冬季的时候温度比较低，一般会将面团放入容器内后包一层保鲜膜，这样能加快发酵速度，但是注意一定要预留一些空气在里面。

面团进行发酵的时候,最好是密封。密封主要是可以用保鲜膜将面团包裹起来,或者是用盖子将装有面团的盆盖起来。这样做的主要原因有两个,第一个就是增加温度,可以促进快速发酵。