1.品种选择
辣椒品种的选择主要是个根据季节变化来选择，在春季，气候温暖潮湿，在开花结果的阶段染病的几率大，应该选择抗病性强的品种，比如辣优15号和汇丰2号等等，就是不错的选择；夏季主要考虑高温的问题，是反季节栽培，除了要考虑抗病因素，还要耐高温才行，比如红丰404；在秋冬时期反倒是没有那么严格的要求。
2.培育壮苗
辣椒种子在光照条件下发芽时间慢，催芽的操作是不可避免的，催芽的发方法和其它植物种子的催芽方法基本上一致，只不过要注意调节温度，催芽进程大大加快。在用纱布包起来时，重量要求在25克之内，杀菌20分钟后在30℃的水中浸泡3小时，记住，拿出来后要时不时补水，保湿。做好上面的操作就可以入土了，理论上1亩需要的种子约为50克，当然，可以多一点，最终选择可以比较粗壮的苗，优胜劣汰。
3.定植
辣椒在定植这一步很讲究，定植前后都要有所要求，才能提高存活率。定植前将土壤犁翻晒白，进行消毒操作，大概每亩用生石灰50-70千克来撒上，定植时规格要合理，一般为1.2米（包沟），二行植，株距0.21米，幼苗带土稍湿润最好，这样可以避免伤害到根系。定植后除了要浇水，还要喷洒药物来防治病害，比如波尔多液。
4.田间管理
有关田间管理，重心放在施肥和摘除侧芽这两方面就够了，水分的摄入，直接通过淋灌的方式来完成。施肥可以延迟收获时间，提高辣椒产量，除了施足基肥外，要根据具体的生长状况来配合不同肥料来进行施肥，一般在基肥中加入复合肥和堆肥混合施入定植沟内，和泥土捞在一起，一周后即可追肥。摘除辣椒侧芽可以减少养分的消耗，应在较小时除去，注意不能伤害到植株本身。
5.采收
辣椒的采收时期没有很严格，它连续结果可以多次采收，花凋谢后20-25天就可以采收青果了，采收盛期一般3-5天采收一次，以红果作为鲜菜食用的，在八成熟后就可以采收了，需要注意的是天气问题，晴天早上才是最为合适，中午水分蒸发多而果柄不容易脱落，采收时直接伤到植株，下雨天也不好采收，因为采摘后形成的伤口容易染上细菌，雨天利于细菌繁殖，使辣椒树染病。
辣椒栽培技术包括选择优良品种、培育适龄壮苗、整好地并下足基肥、加强定植后的肥水管理、及时防治病虫害等一系列无公害栽培管理措施。
在播种前要进行消毒处理，可以使用多菌灵、甲基托布津、农林风2号、氨基寡糖素或者热水浸泡等方法。
辣椒种子适宜在23~30℃下萌发，幼苗需要比较高的温度，开花结果初期，白天以20~25摄氏度为佳，晚上温度保持在15~20摄氏度。
在选地整地方面，应尽可能选择排水条件较好的田块，并进行翻耕。
播种育苗时，首先要选一块背北向南、水源充足、没有种植过茄科植物的土地作为苗床，然后进行整地、整畦，畦面宽度为1.3~1.7 m，种植2-3行。在播种前要进行浸种催芽，使播种后出苗迅速和整齐。
