半天妖烤鱼用的是清江鱼。
食材:清江鱼、洋葱、芹菜、豆腐皮、黄豆芽、火锅底料、豆瓣酱、盐、白糖、老抽、生抽、葱、姜、干辣椒、花椒
【具体做法】
1，清江鱼一条，买的时候让店家处理干净，再把鱼从肚子或者背部切开，清洗干净再沥干水分。

2，这个清江鱼比较大，我这里把鱼头和鱼尾都切下来了，方便操作。加入盐、料酒、葱、姜涂抹均匀，时间允许可以腌制1~2个小时。

3，另外再准备一些自己喜欢吃的配菜，我这里搭配了黄豆芽、芹菜、洋葱和豆腐皮。全部处理好，备用。

4，煎锅烧热，倒入少许油，油热后把腌好的鱼放进来，大火煎至两面金黄，喜欢鱼皮焦香一点的可以多煎一会。鱼头和鱼尾也要煎一煎。

5，把煎好的鱼盛出来，锅里再加少许油，然后放入葱、姜炒出香味。再根据个人口味加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。再加1勺老抽，2勺生抽、适量盐和少许白糖一起炒出鲜香味。

6，再把黄豆芽和芹菜倒进来，把火力调到最大，翻炒均匀。

7，放入洋葱丝和豆腐皮，再加入清水，盖上锅盖，大火煮开。我用的这款是臻米多功能料理锅，煎、炒、煮、蒸都好用。加深烤盘，4L容量，百变火锅，想怎么吃都可以。三档火力，大火爆炒，小火焖炖，操作特别简单。不粘锅底，少油烟，非常好清洗。

8，把煎好的鱼放进来，盖上锅盖，大火煮2分钟。然后放入干辣椒和花椒，再淋入热油激出香味。

9，最后撒些香菜增香增色，这道超级美味的烤鱼就做好了。
是黑皮清江鱼和凌波鱼。
想要成为一道合格的半天妖烤鱼可不简单，首先是鱼类的挑选，半天妖只卖两种鱼。清水域的深水黑皮清江鱼和营养丰富的凌波鱼，骨刺少，肉质嫩，特选鱼肉就算经过炙烤，也能保持肉的鲜嫩肥美！
作为烤鱼专业户，半天妖烤鱼100%现烤现做，足足有8种口味，总有一款能满足你挑剔的嘴，腌制，喷酒，烤制，经过经过层层的复杂工序，才能进入烤箱经过360秒的精密烤制，保持鱼肉鲜嫩的同时又能让让鱼皮不失酥脆口感。
