炒全菜的做法（炒素菜的正宗做法）

材料：

肉沫150克，鸡蛋两个，嫩豆腐一块，生抽一勺，盐适量，料酒一勺，耗油一勺，老抽半勺，白糖少许，十三香少许。

做法与步骤：

1.嫩豆腐切成小块，码在碗底；

2.鸡蛋磕入碗中，加入适量盐，搅打散；

3.加入跟鸡蛋液一样的清水量；

4.过滤到豆腐碗中（过滤是为了除去气泡，也让它吃起来更细腻）；

5.面上盖上保鲜膜，在面上扎几个小孔；

6.锅中烧水，水开放入碗，蒸足20分钟；

7.肉末中加适量姜末去腥提味；

8.锅中适量底油烧热，下入肉末煸炒至发白

9.加1勺料酒1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖、半小勺十三香，翻炒均匀；

10.把肉末铺到蒸好的豆腐鸡蛋上；

11.淋1勺香油，出锅撒葱花；

12.开吃的时候拌匀即可。