稻香村黄油七子饼做法（北京稻香村蛋黄饼做法）

食材

面粉500克，开水150克左右，凉白开150克左右，黄油80克，食用盐少许

做法

第一步：将面粉一分为二，一半用开水150克烫面，用冷水150克和面，然后将两种面混合在一起，揉成一个面胚，盖上保鲜膜醒发10分钟，取30克黄油软化，加入面团中，再次揉成表面光滑，比较有韧性的面团，盖上保鲜膜，再次醒发半小时左右。

第二步：面板上抹些油，将面团取出，搓成长条状，然后将面团均匀的分成8-9个面剂子备用。

第三步：剩下的50克黄油提前软化好，取1个面剂子，擀成薄薄的大薄片，撒上少许食用盐，再均匀的抹上一层黄油，然后将薄饼皮像叠扇子一样叠起来。

第四步：将折叠成长条状的饼皮从一头边抻边卷，卷成一个面胚，盖上保鲜膜，放置在旁边松弛半小时左右。

第五步：将松弛好的饼胚用擀面杖擀成薄饼，然后两面用裁剪好的保鲜膜盖上，放入冰箱中冷冻，吃的时候直接取出即可。