原料
鲫鱼中段500克
青辣椒3个
豆瓣酱1汤匙
糖半茶匙
葱段、姜片、蒜片各适量
绍酒2汤匙
水1杯半（300克）
水淀粉2汤匙
胡椒粉适量
盐适量。
制作方法
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
材料
活鲫鱼1斤左右 姜末10克 蒜末15克
葱一条 盐5克 料酒10克 豆瓣酱15-20克糖2克 生抽10克 陈醋5克 香油3克
做法
鲫鱼洗净后正反面各划三道口；
用盐和料酒腌制15分钟
鱼身拍上生粉，锅里油烧到冒烟，放入鱼；中大火每面煎约2分钟，至两面金黄取出
放入豆瓣酱和葱姜蒜爆香，炒出红油倒入水、糖、生抽煮开，放入鱼，加盖煮约6分钟（中途给鱼翻个面）
把鱼捞出放入盘中；
锅内放入葱花，用生粉水勾芡汤汁
最后淋上陈醋和香油，倒在鱼身上即可
