原料:基围虾、绿豆粉丝、大蒜末、大葱丝、蒸鱼鼓油、蚝油。
做法步骤:
第1步、把蒜末加鼓油和蚝油调好
第2步、虾洗净剥壳挑去虾肠,留头尾不用剥除
第3步、虾洗净剥壳挑去虾肠,留头尾不用剥除,摆入盘中
第4步、味汁摆入虾盘中,水开后入锅蒸至虾变红色,虾油流出,这时大蒜末也熟了
第5步、把大盘里蒸出的水和虾油一起倒入蒜末碟子里
第6步、粉丝冷水泡软后入开水锅中烫熟捞出,放入虾盘中间
第7步、把调好的蒜汁浇入粉丝拌匀,留少许用来蘸虾,粉丝上摆提前切好的大葱丝。完成
小贴士:
为了好看也可以把大葱丝换成小葱花,不过我喜欢吃粉丝时放点大葱丝。随个人爱好哈
〔一〕材料:大虾1斤、粉丝1把、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤:
1.把大虾的虾枪、虾须和虾足剪去,投洗干净,用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线,粉丝放温水中泡软。
2.葱段切成细丝,放在清水中浸泡,小米辣切成辣椒圈,大蒜切成末。
3.用刀把大虾的背部片开,不要片透,然后翻转过来往两面压一下,压平,再用刀背在虾肉上,横剁几刀,将虾筋切断,这样大虾受热后不会扭曲,七扭八歪。
4.把泡软的粉丝,铺在盘子内。
5.把大虾一个挨一个,转圈摆在盘内的粉丝上面,虾头朝外虾尾朝内,摆成花的形状。
6.炒蒜蓉:锅内加入色拉油,冷油下入2/3的蒜蓉,小火翻炒,不要用大火,大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期间,需不断地用勺子翻炒蒜蓉,使它受热均匀,防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来,颜色变淡黄,就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉,翻炒均匀,略炒一下,炒出蒜香味就可以,关火后,下面就来调味,利用锅的余热,加入盐、蚝油、鸡精,白糖,充分拌匀就可以了,金银蒜蓉酱就做好了。
7.把炒好的蒜蓉转圈淋在虾肉上,蒜蓉的量自己掌握。把盘子上铺上一层保鲜膜,防止蒸制时,蒸汽水进入盘内。
8.蒸锅加入水烧开,把盘子放到蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟,把大虾蒸熟。
9.到时间后,把盘子取出,揭掉保鲜膜,把葱丝放到盘内中间,再转圈撒上辣椒圈,转圈淋入蒸鱼豉油,锅内加入油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝上,和转圈淋在虾上即可。
〔二〕材料:大虾1斤、鸡蛋1个、椒盐适量、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、
做法步骤:
1.把大虾去掉虾头,剥去外壳,挑去虾线,只留下虾仁,投洗干净,沥净水分,放到盘内。不用鲜虾,选用速冻大虾仁也可以,把虾仁放冷水中,自然解冻就可以。
2.虾仁内加入白胡椒粉和料酒,少许盐,拌匀,腌制10分钟,去除虾的腥味。
3.下面就来调油酥糊:把1个鸡蛋磕入小盆内,再加入3汤匙淀粉,1汤匙面粉,拌均匀。淀粉和面粉的比例3:1就可以。
4.再一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,用勺子把糊挑起,糊能挂在勺子上,慢慢流下,就可以了,加入1汤匙油,拌匀,油酥糊就调好了。如果糊调稀了,可以适量加一些淀粉。
和糊时一定不要朝一个方向搅拌,这样很容易上劲,上劲后的糊不容易裹上原材料,正确做法是:首先将所有粉类混合均匀再加水,搅拌拌匀并没有疙瘩后,再放油和匀即可。
5.把腌制好的虾仁放到调好的糊内,拌匀,使每个虾仁都均匀地包裹上一层糊。
6.锅内加入油烧热,加热至6成热,先下入一个试试油温,下入油锅里后,虾仁的周围马上起密集的小泡,油温就可以了,将虾仁逐个下入到油锅内炸制,先不要翻动,将虾仁炸至定型,再把虾仁翻动一下,使虾仁受热均匀,将虾仁捞出待用。
7.虾仁捞出后,放一会儿,会回软,再复炸一次,表面就会变得金黄,酥香。
8.升高油温至7-8成热,下入虾仁复炸,将虾仁炸至外表金黄,酥香,捞出,沥净油,放到盘内,撒上椒盐就可以了。
〔三〕材料:大虾1斤、红椒1个、尖椒1个、椒盐2茶匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、姜粉1茶匙、姜2片、大蒜2瓣、淀粉2汤匙、
做法步骤:
1.把大虾用剪刀剪去虾枪,虾须和虾足,再用牙签挑去大虾的虾线。
2.再用刀把大虾的脊背片开,这样大虾容易入味
3.把片好的大虾放在容器内,加入少许盐,料酒,白胡椒粉和姜粉,拌匀,腌制10分钟。把大虾腌制一下,可以去腥入味。
4.把青红椒去蒂、去籽,切成末,姜切末,大蒜切末。
5.把腌制好的大虾,放在盆内,加入干淀粉,拌匀,使每个虾上都均匀地裹上一层干淀粉。
6.锅内加入油烧热,把大虾抖去多余的淀粉,下入油锅内炸制,将大虾炸制金黄,外表酥脆,将大虾捞出,沥净油待用。
7.将炸虾的油倒出,留少许底油,下入姜末、蒜末和青红椒末爆香。
8.再下入炸好的大虾,撒入椒盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
〔四〕材料:大虾半斤、鱿鱼1条、香肠2根、莲藕1节、土豆2个、西兰花1朵、麻辣香锅调料1袋、干辣椒段1袋、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把鱿鱼收拾干净,剥去外皮,再把鱿鱼切成条,香肠切成段,大虾剪去虾枪和虾足,挑去虾线,用刀在虾的脊背处片一刀,这样大虾容易入味,大虾片好后,加入料酒和白胡椒粉,拌匀,放置10分钟,这样可以去除虾的腥味。
2.土豆去皮洗净,再把土豆切成片,土豆片不要切太薄,西兰花掰成小朵,莲藕刮去外皮,切成片,藕片切好后,放到清水中浸泡,水中滴入几滴白醋,这样藕片的颜色就不会变黑。
3.锅内加入水烧开,加入料酒,下入鱿鱼焯水,水开后,将鱿鱼捞出,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
4.锅内水烧开,下入藕片和西兰花焯水半分钟左右,一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热,加热至7成热,下入土豆片炸制,将土豆片炸至颜色金黄,表面起一层硬壳,将土豆片捞出,沥净油待用。
6.把香肠下入油锅内炸至,将香肠炸至表面起硬壳,将香肠捞出,沥净油待用。
7.锅内油加热至7成热,下入大虾炸制,将大虾炸至颜色变红,表面炸酥皮,将大虾捞出沥净油待用。
8.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香。
9.下入一袋麻辣香锅调料,小火炒出香味。
10.下入炸好的大虾、香肠、鱿鱼,翻炒均匀。
11.再下入藕片、西兰花、土豆片,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
〔五〕材料:大虾1斤、粉条1把、大蒜1头、油盐适量、姜2-3片、海鲜酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,大蒜剥去外皮,洗净。大虾选用淡水虾或者海虾都可以。
2.把大蒜剁成蒜蓉,大虾剪去虾枪、虾须和虾足,挑去虾线,再用刀把大虾背部片开,加入料酒,白胡椒粉,姜片,拌匀,腌制10分钟,把大虾腌制入味去腥。
3.把粉条提前用温水泡发3-4小时,锅内加入水烧开,下入粉条煮制,把粉条煮制变透明,将粉条捞出,控净水分。
4.再把粉条放入到盘底,摊开,待用。
5.锅内加入油烧热,下入大虾煎制,将大虾两面煎制颜色变红,将煎好的大虾盛出待用。
6.下入蒜蓉,小火炒出蒜香味,颜色变微黄。
7.下入煎好的大虾,和蒜蓉一起翻炒均匀,淋入少许水,再加入海鲜酱油,少许白糖,少许盐,烧制入味1-2分钟。
8.烧制剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒至芡汁变浓稠,关火,将大虾盛出,放在粉条上面即可。